× بستن تبلیغات
کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس
تاريخ : شنبه 2 بهمن 1395 | 10:16 | نویسنده : حسین | بازدید : 15
کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

دانلود کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس
دسته بندی طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل doc
حجم فایل 52 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل 31

کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس

قسمتی از متن:

چربی یکی از اجزاء تشکیل دهنده فرآورده های فرآیند شده گوشتی است . نقش آن بهبود طعم و مزه است . میزان چربی بر تردی و آبداری سوسیس و کالباس موثر است . تغییرات میزان چربی گوشت افزوده شده عموما مربوط به نسبت رطوبت به پروتئین میباشد . این تفاوت به نوع قطعه جدا شده از لاشه و نوع آن بستگی پیدا میکند. حداکثر چربی مجاز در سوسیس های پخته 30 % می باشد. بنا بر این شناخت میزان چربی قطعات مختلف گوشت اهمیت زیادی دارد .

آب

حدود 60-45 درصد وزن محصول تولید شده فرآورده های گوشتی فرآیند شده از آب تشکیل میشود که از تمام اجزاء ساده دیگر میزان آن زیادتر است . سهم اعظم آب به ترکیب گوشت اضافه شده مربوط میشود تولید کننده مقداری آب به فرآورده های خود به عنوان جزئی از فرمول اضافه میکند دلایل متعددی برای افزودن آب وجود دارد و در بسیاری از فرآورده ها اگر فقط از رطوبت خود گوشت در محصول نهائی استفاده شود بافت نهائی آنها سفت و خوشمزه نخواهد بود آب اضافی تردی و آبداری بافت نهائی فرآورده را تضمین میکند آب را در فرآیند بصورت یخ به فرآورده اضافه میکنند تا دمای محصول نیز در حین تولید پایین نگهداشته شود . نقش آب عبارت است از حمل و توزیع مواد عمل آورنده به داخل اقلام گوشتی که عملیات خرد شدن روی آنها صورت نمیگیرد. رطوبتی که بوسیله پمپ کردن ، غوطه ور کردن قطعات در داخل اب نمک یا فرمولاسیون سوسیس اضافه میگردد نقش جانشینی رطوبت را ایفا مینماید که در خلال مراحل بعدی عملیات فرآوری اضافه میگردد مخصوصا در فرآوری حرارتی با اضافه کردن آب، راندمان محصول تولید شده بهبود پیدا میکند . مقدار آبی که در حین فرآوری اضافه میشود به ترکیب و خواص گوشت خام ، تلفاتی که در تمام مراحل فرآوری انتظار میرود رخ دهد و میزان رطوبت نهائی محصول بستگی دارد (این فاکتور در استاندارد محصول موجود میباشد) .

مواد فیلر و اکستندر

از مواد اولیه دیگری که در فرآیند محصولات سوسیس و کالباس کاربرد دارد میتوان از مواد اولیه بایندر اکستندر و فیلر نام برد دلایل استفاده از این مواد بشرح زیر است :

1-     بهبود استحکام امولسیون

2-     بهبود ظرفیت اتصال دهندگی

3-     افزایش طعم

4-     کاهش چروکیدگی حین پخت

5-     بهبود ویژگی اسلایس پذیری

6-     کاهش هزینه های فرمولاسیون

بایندرها به مواد غیر گوشتی اطلاق میشود که هم باعث اتصال یافتن میشوند و هم امولسیفیکاسیون را باعث میگردند . فیلر ها باعث میشوند که آب زیادی را در داخل محصول جذب و حفظ کنند ولی نقش مهمی در امولسیفیکاسیون ندارند . اکستندر به افزودنی های غیر گوشتی به استثنای آب ، نمک، و چاشنی ها میگویند که به فرآورده اضافه میشود تا حجم افزایش یافته و ترکیب سوسیس تغییر نماید بایندرها در فرمولاسیونهای سوسیس و کالباس از روی پروتئین بالائی که دارند  شناخته میشوند. شیرخشک و فرَآورده های سویا جزو بایندرها هستند . افزودنی های فیلری که در صنعت سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگرند شامل اقلام زیر است

1-     آرد های غلات که از گندم ، چاودار، ذرت و برنج به دست میایند

2-     نشاسته استخراج شده از این آردها یا سیب زمینی

فهرست مطالب

     شرح                                                                                                                                      صفحه

فصل اول                                                                                                                                           

   جدول نتایج چكیده طرح                                                                                                                                                                      2

 

فصل دوم

   كلیات در راستای شناسائی محصول و                                                                                                                                                   3

          مقدمه

         1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شكل ظاهری ، طبقه بندی و....                                                                  4

         2-2 چگونگی و میزان بكارگیری بعنوان كالای نهایی یا واسطه ای                                                                                                 5

         3-2 ارائه دیدگاههای كلی در مورد قیمت و امكان فروش                                                                                                            5

 

فصل سوم       

بررسی و برآوردهای فنی                                                                                                                                                                          6

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه                                                                                                                     6

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید                                                                                                                                                      6

3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد                                                                                                                                                   8

4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های كنترل كیفیت                                                                                                                             10

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملكرد واحد                                                                                                              12

6-3 ذكر نام اصلی و تجاری  همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ...                                                                                                      14

7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید                                                                       16

8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی                                                                                                                    18

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی                                                                                                                                    19

10-3 محاسبه كلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ...                                                                                            20

 

فصل چهارم

بررسی های مالی و اقتصادی                                                                                                                                                                    23

1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد                                                                                                                             23

2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد                                                                                                                       24

3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش كل سرمایه گذاری                                                                                                          26
4-4 هزینه های استهلاك و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی                                                                                                      28

5-4 برآورد كل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید                                                                                                                28

6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار                                                                                                                    29

7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ...                                                                                         29

دانلود کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس







ادامه ي مطلب
امتیاز :



طبقه بندی: ،
کارآفرینی طرح تولید سوسیس و كالباس,

ارسال نظر برای این مطلب
نام شما:
ايميل :
سايت :
متن نظر :
وضعیت نظر:
کد امنیتی : *